Rione V Ponte, Roma (© Alexander Spatari/Momento/Getty Images)

La pasta alla carbonara è un piatto assai discusso. Secondo alcuni studi, affonderebbe le proprie radici tra Cascia e Monteleone di Spoleto, dove già nel 1931 gli strascinati — pasta fresca all’uovo avvolta su ferri da calza — erano conditi con uova frullate, formaggio e grasso di maiale, con l'aggiunta di salsiccia. Alcuni collegano la pietanza anche alla tradizione napoletana della pasta "cacio e ova": si tratta della prima ricetta documentata che presenti la compresenza di uova e carne suina, anticipando così la carbonara moderna.