Zucche in azienda agricola, Carolina del Nord, USA (© Matthew H Irvin/Getty Images)

L’arancione è il colore dell’autunno, e la zucca ne è il cuore pulsante. Nel North Carolina i campi di zucche si estendono a perdita d’occhio e formano distese dorate, punteggiate da frutti rotondi che maturano sotto il cielo limpido di settembre. Il profumo di terra e di foglie secche pervade l’aria, mentre le fattorie si preparano alla raccolta. Ma la zucca non è solo americana. In Italia è protagonista di una tradizione culinaria ricca e variegata. Dalla vellutata cremosa alle lasagne, dal risotto mantovano ai tortelli emiliani, la zucca si trasforma in comfort food per eccellenza. Dolce o salata, la sua polpa si presta a mille interpretazioni: fritta, al forno, in purea o come ripieno. Anche la pasticceria la celebra, con torte soffici e biscotti speziati.