Tanques de evaporação de sal na ilha de Gozo, Malta (© Marius Roman/Getty Images)

Na imagem, a Baía de Xwejni, na ilha de Gozo, Malta, se revela como um mosaico de salinas esculpidas no calcário. Os tanques de sal recebem a água do mar, que evapora até que surjam cristais translúcidos, prontos para a colheita. Essa técnica existe há gerações, sustentada por verões secos e pelo conhecimento preciso de famílias locais. O trabalho é manual e ritmado: rastelos alinham os cristais, vassouras os reúnem em pequenos montes, que secam ao vento antes de seguir para cavernas cavadas na rocha, onde o sal é estocado até a distribuição. Não há pressa; o clima dita o compasso de toda a produção.